Les meilleures façons de mesurer 20 ingrédients de pâtisserie importants

La pâtisserie est avant tout l’art de la précision. Contrairement à la cuisine, qui peut souvent être réalisée en suivant une recette, la pâtisserie nécessite des mesures exactes et une attention aux détails. Si vous constatez que vos gâteaux ne sont pas à la hauteur ou que votre pâte à pizza ressort toujours trop sèche lorsque vous la façonnez, vous devez toujours prendre du recul et vérifier si vous avez correctement suivi la recette - en termes de quantité de chacun. ingrédient à utiliser, quand l’ajouter et comment le mélanger.

Bien qu'il existe une tonne d'instruments de mesure différents, comme des tasses, des cuillères et des balances, la bonne façon de mesurer chaque ingrédient de pâtisserie dépend de l'article lui-même. Nous avons fait les démarches et recherché les meilleures façons de mesurer les ingrédients essentiels de la pâtisserie et toute préparation que vous devez effectuer en tant que boulanger pour garantir que vos mesures sont conformes à la recette.

La farine est la base de presque toutes les pâtisseries en cuisine, du pain au levain aux biscuits. Si vous en utilisez trop, votre pâtisserie risque de présenter des taches sèches. Économisez sur la farine et vous risquez que d’autres ingrédients prennent le relais.

Bien que les biscuits que vous prépariez avec votre grand-mère dans la cuisine lorsque vous étiez enfant étaient préparés en les sortant du sac ou du récipient, ce n'est pas ainsi que vous devriez mesurer correctement la farine. Étant donné que cet ingrédient a tendance à coller ou à s'aérer facilement, mettre votre tasse à mesurer dans le sac et le niveler ne vous donnera pas une quantité précise de farine. Ramasser la poudre avec force peut la comprimer et ajouter 30 à 50 % d'ingrédient en plus que prévu. La meilleure façon d'ajouter de la farine à votre recette est d'utiliser une balance numérique. Une tasse de farine pèse entre 120 et 130 grammes, vous pouvez donc effectuer la conversion mathématique pour transformer votre recette en poids plutôt qu'en tasses.

Si vous préparez une recette, vous souhaiterez également gonfler (et non tamiser) votre farine avant de la mesurer. Il est très important de gonfler la farine avant la cuisson car cela rend l'ingrédient moins dense. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger délicatement la farine avec une spatule ou une cuillère jusqu'à ce qu'elle paraisse molle plutôt que comprimée.

Le sucre fait partie intégrante des recettes sucrées et des glaçages. Mais si vous utilisez par erreur trop de sucre dans une recette, vous pouvez rendre vos scones ou vos gâteaux en couches trop sucrés. Ajouter trop ou pas assez de sucre peut également fausser le processus de brunissage.

Avant de mesurer votre sucre, vous devrez le mélanger pour éliminer les grumeaux. Conserver correctement votre ingrédient dans un récipient hermétique aidera également à prévenir l’infiltration d’humidité et à empêcher l’apparition d’agglutinations à l’avenir. Ensuite, plongez votre tasse à mesurer dans le récipient à sucre, prélevez la quantité désirée et utilisez le dos du couteau pour la niveler. Évitez d'appuyer ou de creuser sur n'importe quel côté de la tasse à mesurer pour éviter de perdre trop de granules. Si vous utilisez une balance, supposez qu'une tasse de sucre blanc standard pèse 215 grammes.

La cassonade est un peu plus difficile à mesurer car elle contient de la mélasse, ce qui la rend savoureuse et collante. Pour rendre les choses encore plus compliquées, les recettes nécessitent souvent différents niveaux d'emballage avec des descripteurs comme « doucement » ou « fermement ». La façon la plus précise de mesurer cet ingrédient, étant donné la grande diversité des termes d’emballage, est d’utiliser une balance. Une tasse de « cassonade bien tassée » pèse 7,5 onces (216 grammes) pour la cassonade claire et 8,5 onces (240 grammes) pour la cassonade foncée (qui contient plus de mélasse). La cassonade « emballée » ou « légèrement emballée » pèse respectivement environ 7 onces (200 grammes) et 6,5 onces (185 grammes).

Si votre recette n'est pas accompagnée de poids, vous pouvez l'emballer et la mesurer vous-même. Pour emballer correctement votre tasse de cassonade, versez-la dans une tasse à mesurer. Ensuite, utilisez le dos d’une cuillère pour comprimer les granules. Lorsque vous avez fini d'emballer et d'en ajouter si nécessaire, le sucre doit affleurer le bord de la tasse.

Beaucoup de gens sous-estiment l’importance de mesurer correctement les levains chimiques comme le bicarbonate de soude et la levure chimique. Après tout, si vous ajoutez une cuillère à café au lieu d'une cuillère à soupe de poudre, votre pâtisserie sera inévitablement plate, triste et décevante.