Comment congeler la soupe et la conserver au congélateur pendant des mois

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Notre guide étape par étape comprend tout sur l’emballage, la congélation et le réchauffage !

La soupe est le héros du froid dont nous avons tous besoin. Il peut combattre les maladies, être préparé en grandes quantités et se congeler comme un champion. Quant àcomment congeler la soupe , le processus est assez simple. Notre guide étape par étape vous montrera comment préparer la soupe pour la congélation et l'emballer pour qu'elle ait aussi bon goût que le premier jour.

Notre meilleure méthode de congélation fonctionnera pour une variété de recettes de soupes douillettes, des bouillons plus légers aux ragoûts copieux. Heureusement, préparer une casserole avec cet or liquide (ragoût de bœuf aux cinq épices, ça vous dit ?) est l'une des tâches les moins exigeantes en cuisine, vous avez donc le choix entre de nombreuses recettes de soupes faciles. Il ne faut pas beaucoup plus d'efforts pour préparer une soupe supplémentaire, alors n'hésitez pas et faites mijoter un chaudron plein. Tout ce que vous ne pouvez pas terminer en quelques jours peut durer des mois au congélateur.

Étape 1 : Refroidir la soupe

Vous ne pouvez pas simplement mettre une marmite de soupe très chaude au réfrigérateur ou au congélateur. Cela réchauffera les autres aliments sans refroidir la soupe assez rapidement, ce qui entraînera une multitude de problèmes de sécurité alimentaire indésirables. La meilleure façon de refroidir la soupe est de plonger votre casserole dans l'évier rempli d'eau froide et de beaucoup de glace, puis de remuer de temps en temps. Vous pouvez même accélérer le refroidissement en divisant la soupe dans des récipients plus petits. Laissez la soupe refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Étape 2 : Étiquetez les contenants

Étiquetez les contenants avec la date et le contenu. Si vous utilisez des sacs, placez chacun d'eux dans un bol ou un grand récipient et repliez les bords sur le bord.

Étape 3 : Préparez la soupe

Versez la soupe refroidie dans les récipients étiquetés, en laissant une hauteur libre de 1/2 à 1 pouce au sommet (les liquides se dilatent pendant la congélation, mais si vous laissez trop d'espace, les aliments pourraient développer des brûlures de congélation).

Si vous ne prévoyez pas de réchauffer l'ensemble du lot, congelez des portions individuelles afin de pouvoir en préparer une ou deux à la fois.

Si vous avez des pâtes, du riz ou des céréales qui font partie de la soupe, congelez-les séparément pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux lors de la décongélation ultérieure. Il en va de même pour les éventuelles garnitures croquantes (croûtons, pois chiches rôtis, frico, etc.) que l'on souhaite garder croustillantes. Éliminez tout excès d’air dans les sacs de congélation et fermez-les hermétiquement.

Étape 4 : Congeler la soupe

Si vous congelez des sacs, posez-les à plat en une seule couche. Une fois congelés, vous pouvez empiler les sacs à la verticale pour faciliter leur tri, comme des dossiers dans un classeur.

Combien de temps peut-on congeler la soupe ?

Selon la FDA, la soupe peut être conservée jusqu'à 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur. Au-delà de 3 mois, vous risquez de perdre en fraîcheur et la soupe risque de se diluer à cause de la glace qui se forme puis fond lors de la décongélation.

Procurez-vous des contenants hermétiques allant au congélateur dans une taille adaptée au portionnement. Si vous utilisez du plastique, assurez-vous qu'il est résistant (sinon le liquide pourrait traverser le plastique fragile lorsqu'il se dilate dans le congélateur). Les contenants à emporter ou les sacs de congélation de la taille d'un quart sont parfaits pour les portions simples ou doubles ; augmentez jusqu'à la taille d'un gallon si vous prévoyez d'en servir plus à la fois. Tout ce qui est plus gros sera un cauchemar à décongeler. Un produit que nous adorons pour congeler les soupes : Souper Cubes, lauréat des GH's Kitchen Gear Awards. Ce sont des bacs à glaçons surdimensionnés avec un couvercle pratique et les glaçons congelés se détachent facilement.

Malheureusement, les soupes contenant du lait, de la crème ou d'autres produits laitiers peuvent devenir granuleuses ou se séparer pendant leur passage au congélateur. La meilleure façon de congeler une soupe crémeuse ? Préparez-le jusqu'au moment où le lait est ajouté, puis congelez et ajoutez le lait après avoir réchauffé la soupe.

Comment réchauffer une soupe surgelée

Bravo! Vous avez votre sac ou contenant de soupe surgelée. Ne soyez pas tenté de le jeter directement dans une casserole sur la cuisinière (ou pire, de le mettre au micro-ondes pendant des lustres). La première étape consiste à le laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez le réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.