Panier du marché : Que faire avec autant de légumes ! Faire une ratatouille

C'est ici… la surabondance du jardin ! Tout au long de l'été, vous avez probablement pu suivre la récolte en partageant avec des amis, des dîners de légumes ainsi qu'en mettant en conserve et en congelant. Mais maintenant, il mûrit de plus en plus et il devient difficile de suivre le rythme.

Entrez la ratatouille ! Ce plat populaire français (région Provence) est parfait pour incorporer de nombreux légumes frais et ces herbes qui nécessitent d'être coupées dans un délicieux ragoût. Le nom vient du verbe « toiller », qui signifie mélanger ou remuer. C'est facile à préparer, facile à servir et il est facile de congeler l'excédent pour une utilisation ultérieure.

Traditionnellement, le ragoût combine des aubergines, des tomates, des poivrons, des oignons, des courgettes, de l'huile d'olive, de l'ail et une multitude d'herbes. Les légumes sont sautés séparément puis combinés ou sautés ensemble dès le début. La clé est un chauffage rapide et rapide, car vous voulez que les légumes conservent leur intégrité.

J'ai mangé de la ratatouille tiède et froide, mais je la préfère à température ambiante après qu'elle ait fondu au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Je le prépare généralement la veille de le servir, car c'est d'autant meilleur que plus ils « apprennent à se connaître », comme disait ma mère.

De nos jours, vous pouvez varier les légumes en fonction de tout ce que vous avez en abondance, mais je m'éloigne rarement de l'original éprouvé. Je pourrais utiliser une variété de poivrons colorés, mais c'est tout ce que je m'éloigne. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches sous la main, utilisez des herbes de Provence. C'est un mélange séché de graines de romarin, de sauge, de thym, de marjolaine, de sarriette, de lavande et de fenouil.

Pour congeler, versez simplement le mélange dans des contenants de congélation, étiquetez, datez et placez-le au congélateur. Utilisez-le dans les trois mois pour la meilleure qualité. Les restes réfrigérés doivent être utilisés dans les quatre jours.

Raquel Martin de Saint-Louis demande : « S'il vous plaît, conseillez-moi sur la cuisson des légumes à la vapeur. J'utilise un cuiseur vapeur sur la cuisinière, en respectant les temps recommandés, mais mes légumes s'avèrent invariablement détrempés.

Raquel,

Je suppose que vous utilisez un cuiseur vapeur qui a de l'eau dans le pot inférieur, puis qui est surmonté d'un autre qui a des trous dans le fond. Assurez-vous que le fond du cuiseur vapeur ne touche pas l'eau du pot inférieur. Sinon, vous les faites bouillir plutôt que de les cuire à la vapeur. N'utilisez que suffisamment d'eau pour créer de la vapeur.

Tammy Algood est l'auteur de cinq livres de cuisine et peut être vue sur « Volunteer Gardener » sur les stations PBS du Tennessee. Suivez-la sur www.hauteflavor.com