Le nouveau bar du Strip de Las Vegas est Eye

Un nouveau bar est ouvert sur le Strip de Las Vegas et, contrairement à la plupart des « joyaux cachés » qui sont plus des secrets de polichinelle que de véritables bars clandestins, celui-ci n'est accessible que sur réservation exclusive. Le coffre-fort du Bellagio Resort and Casino est niché derrière une porte indéfinissable près des jeux de table, juste à côté du casino. Mais au-delà du couloir sans prétention se trouve un salon sombre et maussade avec des banquettes veloutées, des accents étincelants et un bar rempli de certaines des bouteilles les plus chères de Las Vegas.

«Nous n'avons jamais créé quelque chose d'une telle ampleur», déclare Craig Schoettler, directeur exécutif des boissons chez MGM Resorts International. "C'est pour nos invités les plus haut de gamme." Schoettler décrit les offres du bar comme plus luxueuses et plus chères que celles trouvées dans n'importe lequel des salons pour gros joueurs des propriétés de MGM. Il classe le programme de cocktails au-dessus même de ceux du Manoir de MGM – le complexe réservé aux baleines, la clientèle la plus élitiste de la ville.

À l’intérieur du Vault, les cocktails signature coûtent chacun environ 55 $. Cela inclut le Liberty's Torch - un cocktail versé à table après qu'un serveur ait allumé un bouquet de romarin et d'orange sur une tranche de chêne avant de piéger le parfum fumé dans un verre avec un cocktail de whisky, de vermouth doux au safran et à l'orange, de citron frais et de vanille. teinture. Le Rosé Romance à 90 $, un mélange de champagne rosé, de vodka, de fruit du dragon, de Saint-Germain et de citron, est conçu pour être partagé par deux personnes.

L'attraction principale ici, cependant, est la collection de spiritueux vintage et difficiles à trouver du bar. Schoettler affirme que le processus d'acquisition des bouteilles tant convoitées a pris plus de deux mois – et certaines sont encore en route. Il possède actuellement 12 bouteilles de Bacardi datant des années 1960, lorsque le rhum était mis en bouteille aux Bahamas, contrairement à Porto Rico aujourd'hui. Le bar propose du cognac Rémy Martin des années 1930 et du vermouth Ricard des années 1960. "C'est comme boire de l'histoire liquide", explique Schoettler. Il dit que les spiritueux millésimés ne sont pas datés et que le défi consiste donc à comparer les informations sur l'importateur figurant sur le timbre fiscal de chaque bouteille. «C'est comme sortir avec un sac Birkin», dit-il.

Les spiritueux peuvent être commandés directement, mais beaucoup d'entre eux sont présents dans les cocktails vintage du bar. Disponibles au prix du marché, généralement autour de 135 $ chacun, les cocktails classiques sont des versions à l'ancienne, des side-cars et des daiquiris, mais incorporant les spiritueux convoités. Au-delà des bouteilles vieilles de plusieurs décennies, le bar propose des sélections haut de gamme, notamment une étagère d'OFC, qui se vend à environ 8 000 $ pour le bas de gamme, et une bouteille de whisky écossais single malt Highland Park 50 ans d'âge - qui serait servi via une carafe en or et en verre élaborée et très lourde, si jamais quelqu'un commande une bouteille de 30 000 $.

Se prélasser au Vault est censé durer des heures – Schoettler dit que 30 clients est un nombre confortable pour l'espace. « Nous ne faisons pas 400 reprises par soir », dit-il. Le service s'ouvre sur un amuse-bouche fraise-sureau-gingembre-bière dans un verre à shot de Bacarrat et un échantillon de bouchées dont des gnocchis d'aubergines à la crème fraîche, des olives farcies au chorizo ​​et au chèvre et des cacahuètes épicées. Un plat de pommes de terre sautées coupées et en forme de croissants, servies avec de la crème fraîche et du caviar, coûte 42 $. Le caviar et la crème fraîche sont également présentés dans un bol avec du zeste de citron et des œufs à la diable, une version raffinée de chips et de trempette – celle-ci proposée avec des chips et des toasts, pour environ 275 $, selon votre choix de caviar.

Tout comme l'équipage d'Ocean's Eleven se le demandait, comment accéder au coffre-fort ? Le moyen principal est d'envoyer un message direct sur Instagram à @thevaultbellagio et de demander une réservation ou d'utiliser le lien dans la bio de la page Instagram. "Si un invité dînait au Cirque, une réservation peut être proposée à titre de commodité", explique Schoettler, mentionnant le restaurant français formel du Bellagio. "Le [directeur général] contacterait le directeur général ici et coordonnerait une réservation." Il dit que les visites sans rendez-vous peuvent être autorisées – en fonction de la disponibilité et si le client potentiel respecte le code vestimentaire strict (pas de trébuchement depuis la piscine).