Les meilleurs sakés à acheter en 2023

Alice Lascelles

Nous vous enverrons chaque matin un e-mail myFT Daily Digest rassemblant les dernières nouvelles sur l'alimentation et les boissons.

J'aime être dirigé quand je mange, et aussi qu'on me dise ce que je vais boire – alors quels sakés les sommeliers servent-ils aux nouveaux omakases les plus chauds du monde ?

Chez Jōji à Manhattan, le chef sommelier Junxi Chen a donné une touche vineuse à la carte des sakés : il privilégie les sakés au fort caractère variétal ou géographique et les sert dans des verres à vin. L’Eau du Désir Kamoshibito Kuheiji 2022 (42 $) est un favori. « Cette brasserie existe depuis le milieu des années 1600, mais les sakés de Kuheiji Kuno sont de la nouvelle vague », explique Chen. « Ayant fait du vin en Bourgogne et dirigé un négociant à Morey-Saint-Denis, il a un esprit vigneron. Il est l'un des rares brasseurs à chercher du terroir dans le saké. Il est floral, dominé par le jasmin et les fruits à noyau, et a une finale vive et pétillante. Au Kaneyoshi, étoilé Michelin à Los Angeles, le saké est saupoudré de paillettes de premier ordre – un ajout récent et populaire est Ohmine 2 Grain (135 $), un saké moderniste détenu en copropriété par Pharrell Williams et Nigo, le directeur artistique de Kenzo. .

Le FT Weekend Festival revient le samedi 2 septembre au Kenwood House Gardens, à Londres. Réservez vos billets pour profiter d'une journée d'échanges, de débats et de questions-réponses... ainsi que de dégustations de vins et de rhums avecAlice Lascelles . Inscrivez-vous maintenant sur ft.com/festival.

Le maître du sushi Endo Kazutoshi s'intéresse vivement à la liste des sakés dans son omakase Endo de 10 places à la Rotonde de Londres. Il est l'un des rares à disposer d'une allocation de Junmai Daiginjo Kouwa Gura de Hakkaisan (146 £), fabriqué à partir de riz poli jusqu'à sa plus haute qualité. Mimurosugi (54 $), un Junmai Daiginjo rafraîchissant et acidulé qui lui a été présenté par deux invités, et Hayaseura Daiginjo (690 HK $ – environ 68 £), un saké plus sec « incroyable avec l'anguille », sont également ses piliers. « La plupart des tasses et récipients que nous avons sont mes propres créations », ajoute-t-il. «Nous permettons au client de choisir celui qui lui convient.»

Les navires jouent un rôle central à Sushi Kanesaka, le nouvel omakase ultra-luxueux de Shinji Kanesaka à l'hôtel 45 Park Lane de Londres. À leur arrivée, les invités sont invités à choisir leur premier verre dans un coffret contenant 20 tasses colorées edo kiriko, ou verre taillé. Un saké pétillant Dassai 45 Junmai Daiginjo non filtré (24 £) est présenté dans une flûte à champagne ; et une édition limitée Noguchi Naohiko umami-ish (519 £) dans une tasse en étain en forme de trompette ; un Yamahai Aiyama 2018 pur et presque mentholé (75 £) est servi dans un coupé Kimura de la taille d'une poupée pour rehausser sa délicatesse.

Hayaseura Daiginjo, 690 HK$ – environ 68 £ – saké-central.com

Mimurosugi, 54 $, tippsysake.com

Noguchi Naohiko Édition Limitée, 519 £, tengusake.com

Juyondai Tatsuno Otoshigo, 1 060 S$ – environ 620 £ – pivene.com

Bowie Tsang, sommelier de saké chez Taku à Mayfair, propose le Juyondai Tatsuno Otoshigo (1 060 S$ – environ 620 £), de Takagi Shuzo, un producteur qu'il décrit comme « l'équivalent en saké du Domaine de la Romanée-Conti de Bourgogne ». Ils ont leur propre variété de riz. Le nom de la variété signifie le fils bâtard d'un dragon. Il est parfumé, opulent, fruité avec une finale épicée. »

Le joyau de l'hôtel Bulgari de Tokyo est Sushi Hōseki, un omakase de huit places créé par le chef trois étoiles Michelin Kenji Gyoten. Le maître sushi éprouve le plus grand attachement aux sakés d'Aramasa, un fabricant « avant-gardiste » de la préfecture d'Akita avec qui il travaille « depuis mon apprentissage ». J'aurai ce qu'il a.

@alicelascelles

Recommandé