Restaurants coréens de New York pour les veilles, les côtelettes de porc au fromage et plus encore

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Les restaurants coréens haut de gamme de New York sont impressionnants. Ils sont également chers. Voici sept options avec lesquelles vous ne vous ruinerez pas.

Par Pete Wells

Par Pete Wells

J'ai écrit cette semaine sur l'augmentation rapide à Manhattan des restaurants coréens considérés comme gastronomiques, notamment Jungsik, Atomix, Cote et Oiji Mi. Le terme gastronomie implique une certaine attention dans le service et, dans l'assiette, un souci du détail qui peut devenir assez élaboré. Cependant, la façon la plus utile de le définir est de le définir comme une fourchette de prix. À quelques exceptions près, la gastronomie est plus chère que les autres styles.

Si vous êtes dans un restaurant gastronomique qui sait ce qu'il fait, vous devriez être récompensé pour l'argent que vous dépensez par un repas mémorable et agréable. Et la plupart de la douzaine d’endroits haut de gamme sur lesquels j’écris feront exactement cela, tout en repensant vos idées sur les saveurs coréennes.

Mais que se passe-t-il si vous n'êtes pas à la recherche d'un dîner coûteux ? La bonne nouvelle est que New York et le New Jersey voisin, en particulier Fort Lee et Edgewater, regorgent de restaurants coréens pour tous les budgets. En voici quelques-uns qui sont bien moins chers que certains comptoirs de dégustation feutrés. Et gardez en tête Haenyeo, à Brooklyn. Je le mentionne dans l'article mais cela vaut la peine de le mentionner deux fois.

Le menu de ce restaurant tranquille, avec des succursales dans le Queens et à Fort Lee, dans le New Jersey, est un chef-d'œuvre de mauvaise orientation. Les photos rendent les côtelettes de katsu et le bibimbap aux fruits de mer particulièrement attrayants, mais vous pouvez les obtenir ailleurs. Pendant ce temps, la star du Bonjuk, un bol de riz savoureux, épais, crémeux et réparateur appelé juk, apparaît sous le titre inquiétant de « bouillie nutritionnelle ».

La salle à manger est plus accueillante après une rénovation pandémique qui a recouvert presque toutes les surfaces de bois chaud et pâle, comme un sauna. Mais Daesung établit depuis des années la norme en matière de soupes de nouilles dans la région coréenne du Queens. Il existe deux variétés : le kalguksu, avec de longs brins aspirables coupés au couteau ; et le sujebi, dans lequel le bouillon est peuplé d'éclats et de chiffons de pâte déchirés à la main.

Dans ce restaurant compact et perpétuellement fréquenté, la moitié des clients mangeront des plats coréens, comme un ragoût de soja fermenté ou une fondue de bulgogi. L'autre moitié vient de l'escalope de porc sous du fromage fondu, ou des pâtes carbonara dans tellement de sauce que c'est pratiquement une soupe. Seuls quelques articles coûtent plus de 15 dollars, et certains d’entre eux pourront nourrir deux ou trois personnes.

Cho Dang Gol a permis au poulet frit et à d'autres plats de s'infiltrer dans le menu, mais il reste sans égal dans son engagement envers l'art coréen de la cuisine au tofu. Le tofu apparaît sous de nombreuses formes : sous forme de tuiles compressées qui restent intactes sur une plaque chauffante ; en tranches crémeuses qui se fendent au simple toucher d'une cuillère ; dans un caillé duveteux semblable à la ricotta qui fait lever les ragoûts et les bibimbaps.

Douglas Kim, le chef ici, a le talent, le sens des ingrédients et la propension à affiner ses idées qui lui permettraient de facturer les prix des menus dégustation. Le carré d'agneau à 150 $ devra peut-être être mis sur un plan de versement, mais dans l'ensemble, il garde les choses assez modestes, en mettant l'accent sur des soupes de nouilles élégamment accessoirisées.

La spécialité — et la seule chose à manger, à part les dumplings, qui sont également excellents — est le gomtang de porc. Ce n'est rien d'autre que du riz blanc dans un bouillon fumant et translucide garni de râpé de porc, mais la cuisine amène chaque élément à son état idéal.

Finies les tables à vapeur qui impressionnaient autrefois en masse les employés de bureau affamés de Midtown. Désormais, presque tous les classiques coréens dont vous pourriez avoir envie – maquereau au four, poulpe à la sauce chili, etc. – sont emballés et empilés sur des étagères. Si votre repas a besoin d'être réchauffé, faites un détour par l'un des micro-ondes en attente.

J'ai écrit dans le bulletin d'information de la semaine dernière sur les trésors de conserves de poisson d'El Pinguïno — et c'est alors que la réaction des conserves de poisson a commencé ! Chez Eater, Amy McCarthy essaie de nous convaincre que « même le meilleur poisson en conserve est acceptable ». Les coques saumâtres grillées au feu de bois puis conservées par Güeyu Mar dans de l'huile d'olive beurrée avec des habaneros sont… tout à fait acceptables ? Hein.