Meilleure recette de ragoût de poulet brun

Le ragoût de poulet brun peut sembler un nom de recette pour une recette, mais ne vous y trompez pas : la merveille emblématique d'un plat de la Jamaïque offre une galaxie de saveurs qui explique son énorme base de fans sur l'île et parmi les expatriés du pays. En d’autres termes, le nom de ce dîner de cuisses de poulet peut ne pas être à la hauteur en termes de facteur « wow », mais il est surestimé dès la première bouchée.

Pourquoi cette dévotion sectaire ? Les composants du plat - et la façon dont ils sont assemblés et cuits - offrent une classe de maître en contrepoint : un punch épicé au Scotch Bonnet et au gingembre ; et un contre-punch rafraîchissant à base de cassonade et de ketchup. Ajoutez à cela l'appel des notes boisées du piment de la Jamaïque et du thym avec la réponse de la sauce soja et du brunissement, et vous comprendrez pourquoi ce plat reçoit tous les éloges.

Tout d’abord : qu’est-ce que le « brunissement » exactement ? La partie « brune » provient de l’ajout de cassonade, de sauce soja et de la saisie du poulet. Mais la recette devient entièrement (disons, supplémentaire) à partir de la sauce brunissante, qui n'est en réalité que (presque) du sucre brûlé. La sauce brunissante en bouteille est un incontournable des cuisines jamaïcaines, utilisée dans les plats sucrés et salés. Il est amer en termes de goût, avec une légère note de douceur. Le secret est qu'il est presque toujours acheté en magasin, mais il est parfois préparé à la maison. Elle peut être conservée très longtemps, mais si vous ne l'avez pas ou si vous souhaitez la préparer, la mélasse est un substitut viable.

En Jamaïque, la viande ici est généralement avec la peau et avec l'os. Je suis pour la facilité et ce qui a du sens, alors j'ai choisi d'opter pour des cuisses désossées et sans peau. Je recommande fortement de servir ce plat avec du riz blanc cuit simple, ou du riz et des petits pois.

Comme pour tout ragoût, une nuit au réfrigérateur révélera une saveur plus profonde et plus complexe. Réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Vous avez fait cette recette ? Faites-nous savoir comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous !

sucre brun foncé

je suis saule

oignon ou poudre d'ail (ou 1 cuillère à café chacun)

sauce brune ou mélasse foncée

poivre noir fraichement moulu

piment de la Jamaïque moulu

sel casher

paprika ordinaire ou fumé

thym séché

cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 2 lb au total)

huile neutre, divisée

oignon jaune, tranché finement

poivron rouge ou vert, graines et côtes enlevées, haché

tomate moyenne, épépinée, hachée

oignons verts, parties blanches et vert pâle émincées

à 2 piments Scotch Bonnet ou piments habanero, épépinés, hachés

gousses d'ail, hachées finement

bouillon de poulet faible en sodium

à 3 cuillères à soupe. ketchup

sucre brun foncé

sauce Worcestershire

gingembre pelé finement haché

sauce brune ou mélasse foncée

piment de la Jamaïque moulu

brins de thym

cube de bouillon (facultatif)

feuilles de laurier

Poivre noir fraichement moulu

fécule de maïs (facultatif)

Riz blanc cuit, pour servir

Robert Seixas est le directeur alimentaire de Delish. Auparavant, il a été directeur de l'éducation au Centre culinaire international (Institut culinaire français), rédacteur en chef chez Zagat, et a lancé et dirigé des programmes de formation alimentaire dans des refuges pour sans-abri à New York. Il vit et adore la vallée de l'Hudson et apprécie un smoothie méchant à tout moment de la journée.

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