La façon la plus simple de faire dorer la viande d'un ragoût est de la rôtir au four

Vous avez extrait votre recette de ragoût de bœuf préférée sur votre appareil et rassemblé tous les ingrédients nécessaires. Vous êtes enthousiasmé par la perspective d'un ragoût délicieux et profondément parfumé pour le dîner. Pourtant, vous soupirez face aux inévitables éclaboussures qui se produiront lorsque vous faites dorer les morceaux de viande sur la cuisinière, sans attendre avec impatience le nettoyage gras qui suivra.

Heureusement, il existe un moyen de faire dorer la viande avec un minimum d'éclaboussures : en laissant votre four s'en charger. Le désordre est relativement contenu lorsque vous faites dorer de la viande au four, et votre maison n'est pas remplie de fumée parfumée à la viande. Il a également l'avantage de vous laisser les mains libres pour d'autres tâches liées au ragoût, comme hacher des légumes ou mesurer du bouillon. C'est gagnant-gagnant partout.

Mais pourquoi devons-nous faire dorer la viande ? Faire dorer la viande est une étape importante pour obtenir cette saveur profonde caractéristique d’un ragoût copieux. Sans brunissement, la viande a peu de chance de subir la réaction de Maillard, un processus chimique dans lequel les acides aminés (c'est-à-dire les protéines) interagissent avec des composés sucrés. Cette interaction se traduit par une réorganisation complexe de molécules qui dégagent des sous-produits qui donnent à vos aliments une odeur et un goût délicieux.

Alors, comment réussir à dorer la viande au four ? Tout d’abord, placez la grille du four en position médiane et préchauffez-la à la température la plus élevée possible, en allumant le ventilateur du four s’il en est équipé. Pendant ce temps, assaisonnez la viande comme vous le feriez si vous la saisissiez sur la cuisinière : salez, poivrez et autres épices dans le ragoût. Il faut au minimum que la viande soit bien salée. Ensuite, arrosez d’huile et mélangez la viande pour enrober uniformément les morceaux.

Étalez les morceaux de viande en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placez-le au four et laissez-le rôtir pendant environ deux minutes (ou plus si vos morceaux de viande sont plus épais), puis secouez rapidement la poêle et faites rôtir encore deux minutes. Tous les morceaux de viande devraient maintenant se détacher de la poêle ; s'il y en a encore coincés, faites doucement levier avec une spatule en métal et retournez les morceaux de viande, côté non saisi vers le bas. Au bout d'une minute supplémentaire, sortez la casserole du four et ajoutez les morceaux de viande dans la marmite pendant qu'elle est encore chaude.

Tout fondant (c'est-à-dire les solides de viande coincés) qui se développe sur la poêle peut également être ajouté au ragoût. Versez une tasse de vin, de bouillon ou même d'eau sur la poêle pendant qu'elle est encore chaude, puis utilisez une spatule en métal pour gratter les morceaux de saveur. Ajoutez tout ce liquide dans la marmite avec le reste des ingrédients qui feront passer votre ragoût au niveau supérieur.

Maintenant que vous êtes prêt à ajouter un méga boost de saveur à votre prochain lot de ragoût, vous pouvez remplacer l'étape de brunissage sur la cuisinière dans n'importe quelle recette de ragoût en faisant dorer la viande au four. Cela fonctionnera particulièrement bien avec les ragoûts de viande rouge, comme un ragoût de queue de bœuf festif ou un succulent ragoût d'agneau braisé. Cette méthode peut également être utilisée pour la viande blanche ; essayez-le dans un ragoût de porc pour des burritos ou même pour un ragoût de poulet et de champignons, en ajustant les temps de saisie au four si nécessaire pour que la viande ne brûle pas.