Manger le Wyoming : Mile High Cajun amène le Bayou à Tiny Alpine, Wyoming

ALPIN — Les haricots rouges et le riz, l'étouffée, le jambalaya, les hush puppies, la bouillie d'écrevisses et le sandwich po'boy sont autant d'exemples de plats cajuns traditionnels et populaires. Mais il n'y a pas beaucoup d'endroits dans le Wyoming où la cuisine cajun authentique est au menu.

Preston Yoke, propriétaire de Mile High Cajun, a apporté de la nourriture cajun à Alpine il y a environ un an. Yoke a déclaré que la nourriture qu'il sert est authentique et faite maison, mais qu'elle n'est pas "cajun-épicée, c'est gringo épicé".

La sauce vaudou créée par Yoke testera les limites de la plupart des gringos. Cela ne brûlera pas vos amygdales, comme certaines sauces piquantes à base de habanero. Il s'agit d'un type particulier de chaleur qui vous incite à en consommer un peu plus.

"Cajun ne lésine sur rien, c'est en plein visage", a déclaré Yoke. "Il n'y a rien de délicat là-dedans, un peu comme moi."

Le food truck de Yoke, garé au Alpine Civic Center sur l'autoroute 89, est le seul endroit proposant une cuisine cajun dans cette partie du Wyoming, et l'un des rares dans tout l'État.

"Notre nourriture est très différente de celle disponible ici", a-t-il déclaré. "On prend le temps de tout faire soi-même, ce qu'on fait avec tout sauf la mayonnaise qu'on utilise, et le pain vient d'une boulangerie du Montana."

L'interaction avec les clients est l'une des spécialités de Yoke. Il est une source charismatique de connaissances sur une grande variété de sujets liés à l'alimentation. Être chef de food truck, c'est la possibilité de côtoyer les clients car il n'y a pas de séparation entre l'avant et l'arrière de la maison comme dans un restaurant traditionnel.

"Mon objectif est de rendre les gens heureux grâce à la nourriture", a déclaré Yoke. "L'argent n'a jamais été ma motivation."

Yoke a une formation classique de chef français et est un compagnon chef certifié par le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Il est originaire de la région de Denver et a travaillé dans plusieurs restaurants haut de gamme du Colorado, dont le Broadmoor Resort à Colorado Springs, où il a effectué un apprentissage de 6 000 heures.

Au menu

Les spécialités que Yoke a préparées pour le Cowboy State Daily incluent le po'boy de poisson-chat, le bol créole de crevettes et de gruau, le jambalaya classique sur du riz et les chiots silencieux.

Le po'boy de poisson-chat est composé d'un filet de poisson-chat entier. C'est la taille de deux sandwichs normaux.

"Je vois des gens commander une entrée et quelques plats d'accompagnement et je leur dis : j'espère que vous avez toute la journée parce que cela fait beaucoup de nourriture", a-t-il déclaré. "Ma nourriture est bonne pour l'âme mais pas pour la ligne."

Le po'boy de poisson-chat est un filet de poisson-chat mariné pané dans la panure de semoule de maïs signature de Mile High Cajun. Il est garni de sauce rémoulade vaudou et habillé de laitue, de tomates et de cornichons épicés faits maison.

Le bol créole de crevettes et de gruau comprend du gruau de chipotle au fromage, des crevettes sautées au beurre et aux épices cajun, des tomates et une salade de maïs rôti qui comprend des poivrons pablano, des oignons et des lanières de tortilla faites maison. Il est également assaisonné de sauce rémoulade vaudou.

Le jambalaya de Yoke est la recette cajun la plus traditionnelle de son menu. Ce riche ragoût cajun commence par un roux au beurre de cacahuète et comprend des saucisses de poulet. Il est servi sur du riz avec une garniture d'oignons verts.

Les chiots silencieux au babeurre préparés à gratter comprennent du maïs rôti, des poivrons pablano et des oignons. Ils sont frits et servis avec du beurre au miel.

Yoke a dit que les chiots silencieux étaient originaires du Sud. Pour tester la température de l'huile de friture, ils en faisaient cuire une petite, la jetaient par la porte arrière à l'un des chiens de chasse et disaient « chut chiot ».

Les haricots rouges et le riz étaient un plat populaire parmi les esclaves du Sud. Yoke a déclaré que les haricots rouges et le riz étaient un plat du lundi parce que le lundi était traditionnellement le jour de la lessive. Cette corvée est devenue synonyme de plat car ils avaient plus de temps pour s'occuper de la marmite.

"Beaucoup de recettes cajuns sont des repas tout-en-un qui prennent une éternité à cuisiner", a-t-il déclaré. "Mais une fois la cuisson terminée, ils sont rapides à servir."

En juin, il a fait bouillir des écrevisses avec des saucisses, des pommes de terre, des oignons et du maïs. Il a utilisé 100 livres d’écrevisses et les a vendues en 30 minutes.