Un sabre à champagne est l'accessoire de fête le plus cool possible

C'est plus facile qu'il n'y paraît (mais vous devez quand même prendre quelques précautions).

Même s'il serait originaire des célébrations de la victoire de Napoléon Bonaparte, l'art du sabrage - ou sabrage, dit avec un zèle gaulois - est désormais régulièrement pratiqué par les sommeliers des hôtels de luxe, les intrépides TikTokers et le toujours élégant chef Jacques Pépin. Je décapite des bulles depuis des décennies, avec une cuillère, un grattoir à glace et le pied d'une flûte à champagne ; il figure même sur la couverture de mon dernier livre. Voici donc comment sabrer une bouteille avec succès et en toute sécurité. Notez que vous avez affaire à une bouteille en verre de moins de 90 livres de pression par pouce carré et à un projectile sur le point de voler, c'est donc toujours une bonne idée de porter des lunettes – les vôtres ou une paire de lunettes de sécurité. Pour le panache des super-héros, essayez les lunettes de parachutisme.

Tout d’abord, procurez-vous une bouteille de Champagne ou un autre vin mousseux élaboré de manière traditionnelle. Le Prosecco, qui est fabriqué selon une méthode en cuve, a tendance à ne pas fonctionner aussi bien, car sa pression est plus faible (90 livres par pouce carré pour le Champagne ; 50 environ pour le Prosecco). D’après mon expérience, la pression plus élevée entraîne une rupture plus nette ; cela réduit également le risque que des éclats de verre se retrouvent dans la bouteille.

Rendez la bouteille très froide, de préférence en la plongeant pendant 30 minutes dans un seau rempli d'eau, de glace et, si disponible, d'un peu de sel pour accélérer le processus (une tasse par gallon d'eau est une bonne règle générale). Pour rendre le goulot de la bouteille très froid, vous pouvez également retourner la bouteille et la laisser quelques minutes à l'envers dans le seau. (Quarante-cinq minutes dans votre congélateur fonctionneront également ; n'oubliez pas qu'il est là.) Le froid rend le verre cassant et plus facile à briser.

Une fois refroidi, retirez le film et la cage de la bouteille, en dirigeant toujours la bouteille loin des personnes et des animaux domestiques, car vous ne savez jamais quand le bouchon pourrait éclater de manière aléatoire. Trouvez l'une des deux coutures pâles qui s'étendent sur toute la longueur de la bouteille. Ce sont les points les plus faibles.

Un sabre à champagne incurvé et à pompons (que vous pouvez trouver en ligne ici) est l'arme de choix la plus cérémoniale, mais n'importe quel couteau de cuisine lourd fera l'affaire. Utilisez le bord supérieur non affûté de la lame, c'est-à-dire la colonne vertébrale. Vous ne coupez pas autant que vous frappez le rebord de la bouteille de manière contrôlée.

Marc Fiorito

Tenez la bouteille à un angle d'environ 45 degrés. Si la bouteille est de grand format, comme un magnum ou plus, vous pouvez la soutenir avec l'un des nombreux supports à vin disponibles en ligne ; ne le serrez pas entre vos jambes. (Frapper une très grande bouteille en verre qui se trouve entre vos jambes avec une épée est… déconseillé, disons.) Tracez la lame le long de la couture et effectuez quelques coups d'entraînement. Assurez-vous que la bouteille n’est pas pointée sur le chemin de quelqu’un ou d’un objet de valeur. Respirez profondément et visualisez le succès ; être la lame.

Ensuite, d'un mouvement doux et confiant, faites glisser le couteau le long de la couture jusqu'à ce qu'il touche le rebord de la bouteille. Ne soyez pas saccadé ou trop énergique ; c'est une question de mouvement, pas de muscle. Si tout se passe bien, le bouchon se détachera et sera entouré d'un anneau de verre.

Ne vous détendez pas encore. Même si vous n'avez pas à vous inquiéter de la pénétration de verre dans la bouteille (les lois de la physique garantissent que les éclats parasites, le cas échéant, s'envolent de la bouteille), le danger persistant est le bord irrégulier laissé sur la bouteille mouillée et glissante. Soyez donc très prudent pour éviter de vous couper la main lorsque vous versez à vos invités – ou à un groupe d’officiers de cavalerie napoléonienne – les fruits mousseux de votre sabrage réussi.

Mark Oldman est l'auteur de plusieurs livres sur le vin acclamés et est connu pour avoir dirigé des séminaires sur le vin captivants au Food & Wine Classic à Aspen, auquel il participe et présente depuis plus de 17 ans.

Illustration du haut par VISBII